252 盘式甜点

    虽然蓝带厨艺学院在全世界五大洲拥有数十间的分校，但巴黎母校才是最高精神指标。甚至在课程设计上，巴黎法甜高级班的课都是独一无二的。

    等宋衍回到巴黎的时候，蓝带的法甜高级班已经开课半个月。

    林妙妙得到邀请朋友参加高级班学习的一次机会，不假思索地就邀了他。

    “学长，我没有其他时间与你聚，只能让你陪我上课，可以吗？”

    “当然可以，我也想看看你上课时候的样子。”

    “啊，我笨手笨脚的，你可不要笑我。”

    宋衍第一次见到林妙妙上课的样子，她穿着正式的厨师制服，长发盘进厨师帽里，系着深蓝色的围巾，整个人显得很精神又青春洋溢。

    今天的课程是plated   dessert，盘式甜点，也就是一般西餐厅最后出现的餐后甜点。

    以盘子作为画板，将甜品的元素以作画般的方式呈现在其中。

    和一般课程的流程相似，先是主厨示范，学员试吃，再由学员们自己完成作业，主厨再进行试吃和打分。

    和其他法式甜点不一样的是，盘式甜点没有标准的造型和口味，食材的搭配也是多种多样，其他全靠个人对于色彩的理解和想象力。

    “学长，你喜欢什么样的口味？”林妙妙一边在纸上画着造型，一边低声问他。

    “餐后甜点吗？”宋衍低头看着她的画稿，彩铅勾勒出一点的雏形，“甜中一点点的酸，感觉可以中和油腻。”

    “还有呢？”林妙妙认真地问他。

    “加入一些水果，或者比较冰爽的口感，感觉可能也不错。”宋衍笑着说道：“你要按我的口味来做吗？”

    “可以参考一下。”林妙妙颔首，表情真挚，“其实我之前有做过准备，想做一点中国风口味的盘式甜点。”

    “比如……”宋衍侧首问她，见她的眼睛里闪烁着晶亮的光芒，璀璨如星。

    林妙妙拿出自己准备的材料，“你看，这是茉莉花茶，既可以营造不同的风味，也能做装饰。”

    一朵朵茉莉花泡在开水之中，花瓣舒展，宛如盛开了般。她用镊子取出来茉莉花，小心地控干水分。

    主味是茉莉花奶酪，茉莉花与牛奶浸泡，充分沾染了茉莉花的香气，再与淡奶油、吉利丁片做成豆腐形状的奶酪。

    奶酪的底部垫了一层杏仁海绵蛋糕，旁边点缀芒果雪葩，芒果冷冻至结冰后，再磨成细腻冰沙，冷冻过后的口感带着微微的酸。

    雪葩比起冰激凌来说，因为不含牛奶，而显得更加清新爽口。

    “现在是秋天。”林妙妙看着窗外的枫树，灵机一动。

    她尝试用千层酥皮的做法做出枫叶形状的酥片，小心地烘烤，让酥片薄得宛如蝉翼般。

    金黄橙红相融的色泽，微微向内弯曲的模样，就像是刚刚从枝头落下的枫叶。

    香缇奶油是柚子果茸与淡奶油的混合，用的也不是一般的西柚，而是甜度最高，口感最细腻的中国沙田柚。

    最顶装饰一抹巧克力脆片，温度的把控需要恰到好处，保证入口即化的口感。

    黄色的梨子脆粒、白色茉莉花、绿色的千叶吊兰，一一点缀其间，她的盘式甜点完成了。

    这个带了点中国元素的盘式甜点，取得了全场的最高分。

    宋衍看着林妙妙从主厨的赞许中走回来，游刃有余地接受着同学们的赞美。

    他忽然深切地认识到，比起从前，她成长得更自信，也更强大了。

    林妙妙把白色的盘子递他的面前，向着他微微一笑，似乎和从前没有两样。

    “学长，你尝尝。”